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Rajasthan food: जोधपुर के प्याज कचौड़ी देश विदेश में मशहूर है, जिसे खाने के लिए दूर दूर से लोग आते हैं। अगर आप राजस्थान ट्रिप पे जा रहे हैं तो एक बार इस व्यंजन को जरूर करें टेस्ट,आपकी ट्रिप का मचा दुगनी हो जाएगी। इस कचौड़ी के दिवाने बच्चों से लेकर बड़े तक होतें है। अगर आप आपने बच्चों के टिफिन या पति के ऑफिस लंच में हर रोज एक ही खाना दे कर बोर हो गए हैं तो यह कचौड़ी बेहतर बिकल्प माना जाता हैं।
इसका स्वाद हींग से भरा लजीज होता है साथ ही यह सॉफ्ट और थोडा खस्ता है। इसलिए लोगों के दिल को खुब भाता है। हर कोई इसे अपने घर में बनाना चाहता है लेकिन जोधपुर जैसी कचौड़ी बहुत कम लोग ही बना पाते हैं। तो अगर आप घर बैठे जोधपुर की प्याज कचौड़ी का स्वाद चखना चाह रहे हैं तो इस रेसिपी को फॉलो कर के बनाएं।
कचौड़ी बनाने की सामग्री
. गेहूं का आटा
. मैदा
.सरसों तेल
.अजवाइन ¼ चम्मच
. जीरा एक चम्मु
. सौंफ आधा चम्मच
. धनिया के बीज ½ चम्मच
. घी
.प्याज बारीक कटी हुई
.अदरक बारीक कटी हुई
.उबला आलू
. हरी मिर्च बारीक कटी हुई
. हींग ¼ चम्मच
. बेसन 2 बडा़ चम्मच
. हल्दी ½
. मिर्च
.नींबू का रस
.अमचूर पाउडर ½
.हरी धनिया कटी हुई
बनाने की विधि
कचौड़ी की आटे तैयार करने की विधि
सबसे पहले एक बड़ा बर्तन में आटा तैयार कर लें। इसके लिए 100 ग्राम मैदे में 100 ग्राम गेहूं का आटा मिलाएं। फिर इसमें 1 चम्मच तेल , 1 चुटकी अजवाइन डालकर अच्छे से मिक्स करके पानी की मदद से आटा गूंथीएं। लेकिन हमेशा यह ध्यान में रखें की आटा ज्यादा सख्त या ज्यादा मुलायम ना हो। इसके बाद आटा गुंथ 10 मिनट सेट होने के लिए किसी कपड़े धक्क कर रख दीजिए।
कचौड़ी की फिलिंग तैयार करने की तरीका
सबसे पहले एक कढाई लें, फिर उसमें जीरा ,धनिया और सौफ की हल्का भुन ले। इसके बाद उसे निकालकर ठंडा कर फीस लें। फिर कढाई में थोड़ा सा घी डालकर उसमें कटी हुई अदरक , मिर्च, और एक चुटकी हिंग डालें। इसके बाद कटी हुई प्याज को डालकर थोड़ा भुन लें। फिर हल्दी और फीसा हुआ मसाला डालें। याद रखे मसाला भुनते समय गैस का फ्लेम कम रखनी है ताकि मसाला जलना नहीं चाहिए। इसके बाद कढाई में बैसन डालकर अच्छा से मिलाए ताकि मसाला में जो तेल है वह अच्छे तरह से मिल जाए। इसके बाद उसमें उबला हुआ आलू मैस कर के डालें और अच्छे से मिलाएं। इसके बाद आमचूर पाउडर डालें, स्वादनुसार नमक फिर लास्ट में इसमें नींबू का रस डालकर अच्छे से मिलाकर 2-3 मिनट भुन कर गैस बंद कर दे। अब आपका कचौड़ी का फिलिंग तैयार हो गया।
अब आप कचौड़ी के आटे में फिलिंग को भर कर कढाई में तेल गर्म कर के, गैस को धीमी कर दे। इसके बाद कचौड़ी को गोल्डन होने तक अच्छे से पका लें। अब आपका जोधपुरी प्याज कचौड़ी तैयार हो गया। इसे आप सब्जी , छोले या हरी चटनी के साथ सर्व कर सकते हैं।
