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Mawa Kachori: फेस्टिवल के सीजन में अगर घर पर मिठाई ना बने तो त्योहार अधूरा सा लगता है, क्योंकि वो कहते हैं ना कि त्योहार पर रिश्तों की मिठास बनी रहेती है। अगर आप भी इस बार फेस्टिवल के सीजन में राजस्थान की शानदार मिठाइयों का स्वाद लेना चाहते हैं तो एक बार इन मिठाइयों को अपनी लिस्ट में जरूर शामिल कर लें। चलिए हम आपको बताते हैं राजस्थान की वो खास मिठाईयों की रेसिपीज जो अपने लज़ीज स्वाद के साथ दिखने में भी काफी शानदार हैं।
मांवा कचौड़ी
मांवा कचौड़ी बनाने की सामग्री
मैदा- 1 कप
घी- 2 बड़े चम्मच
पानी आटा गूंदने के लिए
तेल- तलने के लिए
मावा (खोया)- 1 कप (कद्दूकस किया हुआ)
इलायची पाउडर- आधा छोटी चम्मच
पिसी हुई चीनी- आधा कप
किशमिश- 1-2 बड़े चम्मच
कटे हुए सूखे मेवे (काजू, बादाम, पिस्ता- 1/4 कप
चाशनी बनाने के लिए सामग्री
पानी- आधा कप
चीनी- 1 कप
मावा कचौड़ी बनाने की विधि
सबसे पहले तो आपके पास ऊपर बताई हुई सारी चीजें होनी चाहिए जिससे आपको मावा कचौड़ी बनाने में आसानी हो। इसके लिए आप मैदा छान ले और घी मिलाकर इस आटे को गूंद लें। आपको बता दें इसका आटा काफी मुलायम हो जिससे ये आसानी से बन जाए। धीरे-धीरे पानी डालकर इसे गूंदे और फिर आटे को 20-25 मिनट बर्तन से ढक दें।
अब मावा तैयार करने के लिए आप मावा को हल्की आंच पर भुने, जब तक की इसका रंग सुनहरा न हो जाए। जब मावा ठंडा हो जाए तो इसमें पिसी चीनी मिलाएं और साथ ही ड्राईफ्रूट्स शामिल करें जैसे इलायची, सूखे मेवे, किश्मिश। फिर चाशनी बनाने के लिए चीनी और पानी मिलाकर उबालें। जब यह चाशनी गाढ़ी हो जाए तो इसमें केसर और इलायची डालकर पकाएं, जो आपने आटा गूंदा है उसकी छोटी गोलियां बना लें फिर इसमें 2 चम्मच मावा भरें और हाथों से दबाकर कचौड़ी की तरह भर लें।
जब ये कचौड़ियां तैयार हो जाएं तो कढ़ाई में तेल रखकर गर्म होने दे जब तेल गर्म हो जाए तो धीरे-धीरे कचौड़ी तेल में डाल दें और तब तक पकने दें जबतक इनका रंग सुनहरा ना हो जाए। कचौड़ियां बनने के बाद इन्हें तेल से निकालकर कागज पर रखें, ताकि तेल निकल जाए और आपकी सेहत को भी कोई नुकसान ना हो, तब कचौड़ियों को चाशनी में डालकर 5 मिनट तक डुबोएं। फिर निकाल लें और ठंडा करके शाही अंदाज में परोसे।
चूरमा लड्डू।
चूरमा के लड्डू बनाने के लिए सामग्री
मोटा कुटा आटा – 4 कप
घी – 2 कप
चीनी का बुरा/ गुड़ – 4 कप
ड्राइफ्रूट्स में काजू, बादाम, पिस्ता
नमक – एक चुटकी
चूरमा के लड्डू बनाने की विधि
सबसे पहले तो आपके पास ऊपर बताई हुई सारी चीजें होनी चाहिए जो चूरमा के लड्डू बनाने के लिए जरूरी है। स्वादिष्ट चूरमा के लड्डू बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन लें। फिर उस बर्तन में मोटा कुटा हुआ आटा डाल दें। बर्तन में रखें आटे में ऊपर से घी डालकर उसे दोनों हाथों से अच्छी तरह से मसल-मसल कर मिला दें और इसके बाद अब इस आटे में थोड़ा-थोड़ा कर गर्म पानी डालें और आटे को सख्त गूंद लें।
चूरमा के लड्डू बनाने के लिए जो आटा आपने तैयार किया है, उसे कम से कम 10 मिनट के लिए कपड़े से ढककर अलग रख दें। कुछ समय के बाद आटे को लें और उसे एक बार फिर अच्छे से मिलाते हुए चिकना करें और उसकी बाटिया अच्छे से तैयार कर लें। ओवन की मदद से 20-25 मिनट तक बाटियों को पकाएं और कुरकुरी होने तक सेंक लें फिर इन्हें निकाल लें। जब ये बाटियां ठंडी हो जाएं तो इनके टुकड़े कर लें। औक टुकड़ों को मिक्सर की मदद से चूरमें के रूप में तैयार कर लें।
अब इस चूरमें में काजू, पिस्ता, बादाम डालें उसके बाद स्वाद अनुसार इसमें चीनी या गुण मिक्स कर दें। 4चम्मच घी डालकर अच्छी तरह मिला सें ध्यान रहे घी से ही इसका स्वाद बढ़ता है इसलिए घी सही मात्रा में होना चाहिए, जो चूरमा तैयार हुआ है उसे लड्डू के रूप में हल्के-हल्के हाथों से मसलते हुए तैयार कर लें। ये पूरी विधि अपनाने से आपके चूरमें वाले स्वादिष्ट लड्डू तैयार हो जाएंगे।
