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Gulab Jamun Sabji: आप सभी ने गुलाब जामुन तो जरूर खाया होगा। लेकिन जोधपुर में इस गुलाब जामुन को एक अलग ही स्वादिष्ट मोड़ दे दिया जाता है। दर्शन यहां पर गुलाब जामुन को एक सब्जी में बदल दिया जाता है। अब क्या है यह सब्जी इसके बारे में हम आपको बताएंगे इसी लेख में।
गुलाब जामुन की सब्जी
गुलाब जामुन की सब्जी का आविष्कार करने के शौकीनों के बीच चल रही बातचीत के दौरान हुआ था। स्थानीय शादियों में अक्सर प्रक्रिया जाने वाली व्यंजन में देसी घी और सूखे मेवे का भरपूर इस्तेमाल होता है।
कैसे बनती है गुलाब जामुन की सब्जी
इस विशिष्ट व्यंजन को बनाना इतना आसान नहीं है। सबसे पहले फीके गुलाब जामुन को दूध में उबाला जाता है। इससे यार नरम हो जाता है। इसके बाद मसालेदार दही को बेस के रूप में तैयार किया जाता है। इसमें नमक, मिर्च, धनिया, हल्दी और गरम मसाला डाला जाता है और इसी के साथ एक चम्मच नारियल पाउडर भी मिलाया जाता है। इस मिश्रण को अच्छी तरह से फेंट कर अलग रख दिया जाता है।
इसके बाद अलग से काजू के साथ टमाटर प्यूरी तैयार की जाती है ताकि यह सब्जी मलाईदार बन सके। इसे 10 मिनट तक रखने के बाद प्यूरी को देसी घी में तले हुए जीरे में छोंका जाता है। इसी के साथ इसमें काजू के टुकड़े डाले जाते हैं पर ध्यान रहे कि वह भूरे ना हो जाए।
धीमी आंच पर पकते हुए मसाले से घी निकल जाए तो मिश्रण में हल्का मावा मिलाया जाता है। साथ ही क्रीमीपन बढ़ाने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आधा कटोरी ताजा क्रीम और एक चुटकी चीनी भी डाली जाती है। अंत में उबले हुए गुलाब जामुन को धीरे-धीरे ग्रेवी में मिलाया जाता है। जैसे-जैसे करी गाड़ी होती जाती है गुलाब जामुन को उबालने के लिए इस्तेमाल किया गया दूध मिश्रण में मिलाया जाता है। जब यह पूरी तरीके से बन जाए उसके बाद इसको काजू और ताजा धनिया के साथ गार्निश कर सकते हैं।
आप कभी जोधपुर जाएं तो इस डिश को जरूर खाइयेगा। लगभग 300 से 350 रुपए प्रति किलोग्राम की कीमत वाली है सब्जी काफी स्वादिष्ट होती है।
